Se você é um amante de cervejas artesanais ou trabalha na indústria cervejeira, sabe que a medição do pH da bebida é crucial para o controle de qualidade. Afinal, a acidez correta influencia diretamente no sabor, aroma e até mesmo na conservação da cerveja. E para garantir precisão nessa medida, nada melhor do que contar com um equipamento específico: o phmetro para cerveja. Neste post vamos te explicar tudo sobre esse aparelho e por que ele é fundamental para sua produção!
O phmetro para cerveja é um equipamento utilizado para medir o pH da bebida. O pH é uma unidade de medida utilizada para determinar a acidez ou basicidade de uma substância, e na cerveja, essa medida influencia diretamente no sabor.
O aparelho funciona através do contato com um líquido condutor que faz a leitura da diferença de potencial elétrico entre dois eletrodos: o eletrodo sensível ao hidrogênio (pH) e o segundo eletrodo chamado de referência.
Essa medição é fundamental pois se o pH estiver fora do ideal, pode ocorrer problemas como a proliferação excessiva de micro-organismos indesejados ou até mesmo alterações nas características físico-químicas da bebida.
A precisão na medição do pH também influencia na eficiência dos processos fermentativos e pasteurização, além de garantir mais qualidade ao produto finalizado.
Por isso, investir em um phmetro para cerveja específico pode ser uma ótima opção tanto para quem produz artesanalmente quanto para grandes indústrias!
Um phmetro é um instrumento usado para medir a acidez ou alcalinidade de uma solução , também conhecido como medidor de pH.
A maneira mais comum de medir com precisão o pH de uma solução é usar um eletrodo de pH e um medidor de pH. Um medidor de pH mede a diferença de voltagem entre as células de referência e de medição em um eletrodo e a converte em uma leitura na escala de pH.
Medir o pH da cerveja pode parecer um detalhe insignificante, mas é uma das partes mais importantes do controle de qualidade. O pH mede a acidez ou alcalinidade de uma solução e é vital para determinar se a cerveja está dentro dos padrões aceitáveis de sabor, cor e aroma.
Uma leitura incorreta do pH pode resultar em sabores desagradáveis como amargor excessivo ou gosto metálico. Além disso, o pH também afeta diretamente a eficácia do lúpulo na produção da cerveja. Portanto, manter o equilíbrio adequado entre ácido e base é essencial para atingir os objetivos desejados.
O phmetro para cerveja tornou-se cada vez mais popular porque oferece resultados precisos em tempo real. Essa ferramenta permite que os produtores monitorem continuamente seus processos de fermentação para garantir que eles estejam no caminho certo para criar as melhores cervejas possíveis.
Em resumo, medir o pH da cerveja não deve ser negligenciado quando se trata de produção comercial ou caseira. É uma medida preventiva simples que ajuda a garantir que cada lote tenha um sabor consistente e seja apreciado pelos consumidores finais.
O pH é o Potencial Hidrogeniônico para indicar se a solução está alcalina, acida ou neutra. E porque é necessário medir o ph da cerveja?
Os cervejeiros caseiros devem testar periodicamente os minerais que compõem sua água de fermentação , conhecida como química da água. Esses relatórios resumem os “ingredientes” da água. Assim como sal, açúcar e óleo adicionam sabores variados aos alimentos, a água contém minerais que adicionam sabor à cerveja.
Se os minerais são os ingredientes que adicionam sabor, o pH controla como esse sabor é percebido. “A sabedoria convencional é que um pH de mosto de 5,0-5,2 está empurrando uma cerveja mais nítida, você apontaria para isso com uma pilsner, IPA ou pale ale. Depois de chegar a um pH de 5,3-5,6, você pode obter mais redondeza e menos aquele caráter azedo. Mas você também corre o risco de extrair taninos.”
E o pH perde apenas para a temperatura no impacto da atividade enzimática do mosto. Deve ser manipulado de forma a converter todo o amido em um purê, ao mesmo tempo em que atinge o perfil de sabor pretendido.
Quando se trata de medir o pH da cerveja, é importante escolher um phmetro confiável e preciso para garantir resultados precisos. Existem diversos tipos de phmetro para cerveja disponíveis no mercado, mas nem todos são adequados para uso na indústria cervejeira.
O tipo mais indicado phmetro para cerveja para medição do pH da cerveja é o phmetro de bancada com eletrodo combinado, porém nada descarta o uso de phmetros mais simples com um phmetro de bolso. Esse tipo de equipamento oferece alta precisão nas medidas, além disso possui uma maior durabilidade por ser produzido em materiais resistentes a produtos químicos.
Os modelos de phmetros para cerveja portáteis também podem ser utilizados na medição do pH da cerveja, mas sua precisão pode variar bastante dependendo das condições ambientais em que estão sendo usados. Portanto, caso seja necessário realizar medidas fora do laboratório ou fábrica, é indispensável checar as especificações técnicas dos modelos portáteis antes da compra.
Além disso, outro fator importante a ser considerado ao escolher um phmetro para cerveja é a calibração. É crucial que o equipamento seja calibrado regularmente utilizando soluções padrões certificadas pelo fabricante.
Por fim, vale lembrar que a qualidade final da cerveja está diretamente ligada à precisão das medidas realizadas durante todo processo produtivo e controle de qualidade. Por isso investir em um bom phmetro para cerveja pode fazer toda diferença no resultado final do produto.
Embora o pH possa ser medido usando papel de tornassol , como na aula de química do ensino médio , esse método é muito impreciso para cervejeiros caseiros.
Em vez disso, deve-se usar um medidor de pH. Para iniciantes indicamos um phmetro de bolso com compensação automática de temperatura. Indicamos também as soluções tampão de ph.
1. Calibre o phmetro para cerveja Após a limpeza e imersão do sensor de bulbo, o medidor de pH deve ser calibrado usando calibração de 2 ou 3 pontos. O testador é colocado em uma solução de pH conhecido e ajustado conforme necessário.
2. Pegue uma amostra e resfrie até a temperatura ambiente.
Primeiro colocar um copo no freezer ,depois, coloco grãos na água quente, mexo e amasso [descanso de sacarificação] por cerca de 10 minutos. Meu purê tem uma torneira [embora um ladrão de cerveja (mostrado abaixo) possa ser usado] e eu corro um pouco para purgar, então despejo uma amostra no copo do meu freezer. Vou colocá-lo de volta no freezer até que o mosto esteja cerca de 70-80 graus e retirar meu medidor de pH para medi-lo.
3. Faça anotações. Anote o pH para comparar receitas e perfis de água para ajustar seu processo para o próximo dia de fermentação.
Certos estilos exigem pH especializado e temperaturas de fermentação. No entanto, enquanto o consenso para o rendimento ideal (ou seja, converter mais amido) paira na faixa de 5,5-5,8, a maioria dos cervejeiros manterá seu pH na faixa de 5,2-5,6, pois isso provou produzir uma cerveja mais clara, com melhor sabor que não se degrada tão rapidamente ao longo do tempo.
Hoje em dia, muitos cervejeiros caseiros buscam 5,2-5,3. E isso é apenas para o pH do mosto na cerveja padrão. Para cervejas prontas, você normalmente está olhando para a faixa de 4,5 a 4,6, a menos que esteja fazendo uma cerveja azeda, que é muito popular entre os cervejeiros caseiros.”
Como podemos ver, o phmetro para cerveja é uma ferramenta essencial no controle de qualidade da produção de cervejas artesanais e industriais. Medir o pH da cerveja é fundamental para garantir que ela esteja dentro dos padrões ideais de acidez e sabor.
Ao escolher um phmetro para cerveja , é importante considerar as necessidades específicas do seu processo produtivo. Certifique-se sempre de adquirir um equipamento confiável e calibrá-lo regularmente.
Com a medição precisa do pH da sua cerveja, você pode evitar problemas como contaminações, perda de sabor e aroma indesejado. Além disso, também pode garantir que sua bebida tenha a qualidade ideal antes mesmo de chegar ao consumidor final.
Portanto, não deixe de investir em um bom phmetro para cerveja se quiser produzir uma bebida excepcional!
Qualquer dúvida técnica sobre os equipamentos contidos no portfólio SPLABOR e cotações, entre em contato com o Departamento de Vendas (sp@splabor.com.br) que encontra-se à disposição.
Participe do nosso Blog, aceitamos sugestões de temas, comentários, críticas. Envie seu comentário.
AVISO DE DIREITOS AUTORAIS: Todo o material deste blog, sendo proibida toda e qualquer forma de plágio, cópia, reprodução ou qualquer outra forma de uso.
View Comments
Gostaria de saber preco e modelo de um phmetro de bolso para medir ph da massa para filar para queijo mozarela.
Boa tarde!
Preciso adquirir phmetro de bancada para empresa de saneantes, gostaria de saber qual seria o mais indicado ? e valores.
Grata
Celina?compras
Gostaria de saber qual o phmetro para medir o PH da massa da mussarela?
Preço e prazo de entrega.
Obrigado