Medidor de pH carne: Controle essencial qualidade.

A importância do Medidor de pH de carnes no controle de qualidade.

 

 

 

O medidor de pH para carnes é um equipamento desenvolvido para medir a acidez das carnes frescas, permitindo que os usuários obtenham leituras precisas. Nesta artigo, discutiremos como funciona o Medidor de pH para Carnes, quais modelos estão disponíveis no mercado atualmente e quais são as principais vantagens de adquirir este equipamento.

 

O que é um Medidor de pH de carnes?

Um medidor de pH para carnes é um equipamento específico utilizado para medir o nível de acidez ou alcalinidade das carnes. O pH é um parâmetro essencial na análise de qualidade de carnes, influenciando diretamente características como sabor, cor, textura e vida útil do produto. A acidez ou alcalinidade da carne impacta o desenvolvimento de microrganismos e, consequentemente, a segurança alimentar.

Os medidores de pH são ferramentas importantes para a indústria cárnica. Eles ajudam os operadores a monitorar o pH das carnes durante o processamento, o que é crucial para garantir a qualidade do produto final. Existem vários modelos de medidores de pH para carnes no mercado, mas nem todos são adequados para todas as aplicações. É importante escolher o modelo certo para garantir que você esteja medindo o pH da carne de maneira precisa

Como funciona um medidor de pH em carnes?

O medidor de pH  de carnes é um instrumento que mede o grau de acidez ou alcalinidade de uma substância. A carne, por exemplo, é um produto altamente perecível que precisa ser monitorado com frequência para garantir sua qualidade. O ideal é fazer a medição logo após o abate e antes da embalagem, para garantir que a carne esteja no ponto certo de acidez.

O medidor de pH é um instrumento extremamente útil para esse controle, pois permite uma leitura rápida e precisa do nível de acidez da carne.O medidor é constituído por um eletrodo, que é inserido na carne para a medição. O eletrodo capta o pH da carne e envia essa informação para um display digital, onde a leitura do nível de acidez é exibida.

Se a carne estiver no ponto certo de acidez, significa que ela está pronta para ser embalada e comercializada. Caso contrário, será necessário realizar algum tratamento adicional antes de embalar a carne. Chamamos o eletrodo do medidor de ph para carnes de eletrodo tipo faca.

O que é Qualidade da Carne? E Por que medir o pH é importante?

A Qualidade da Carne refere-se ao conjunto de características e atributos que determinam o valor e a aceitação do produto final no mercado. Esses atributos incluem aspectos sensoriais (como sabor, textura e cor), propriedades físico-químicas (como pH e teor de gordura), segurança alimentar (ausência de contaminantes e patógenos) e qualidades nutricionais (quantidade de proteínas, vitaminas, etc.). O controle de qualidade da carne é essencial para garantir que o produto atenda aos padrões exigidos e seja seguro para o consumo.

Por que medir o pH da carne é importante?

O pH da carne é um dos indicadores mais importantes de qualidade, influenciando diretamente vários aspectos do produto, vamos entender um pouco mais sobre a importância do medidor de pH para carnes

1. Frescor e Segurança Alimentar:
   • Um pH adequado indica que a carne está fresca e possui menor risco de proliferação de bactérias patogênicas. Carnes com pH elevado podem ser mais suscetíveis a contaminações, reduzindo a segurança alimentar.
2. Conservação e Vida Útil:
   • O pH afeta a retenção de água na carne, influenciando o frescor e a textura. Carnes com pH desregulado podem perder líquidos, prejudicando a aparência e reduzindo a vida útil do produto.
3. Cor e Aparência:
   • O pH da carne influencia sua cor. Carnes com pH mais baixo tendem a ter uma cor avermelhada brilhante, considerada mais atrativa para o consumidor, enquanto pH elevado pode resultar em cores pálidas ou escuras, prejudicando a aceitação.
4. Textura e Maciez:
   • Carnes com pH próximo ao ideal (entre 5,4 e 5,8, dependendo do tipo) são mais macias e suculentas. Níveis desregulados podem afetar a textura, tornando a carne mais dura ou esponjosa.

5. Sabor:

   • O pH influencia as reações enzimáticas e bioquímicas durante o processamento e a conservação, afetando o sabor final. Carnes com pH inadequado podem apresentar sabor desagradável ou menor qualidade sensorial.

Quais características devem ter um medidor de pH de carnes?

Para garantir medições precisas e seguras, um medidor de pH para carnes precisa ter características específicas que atendam às demandas das indústrias alimentícias e de controle de qualidade. Aqui estão as principais:

1. Sonda de Penetração:
   • Deve ter uma sonda robusta e afiada, projetada para perfurar facilmente a carne, mesmo em amostras mais fibrosas. A sonda precisa ser resistente e permitir medições diretas em cortes de carne sem comprometer a precisão.
2. Eletrodo à Prova de Entupimento:
   • Como a carne é rica em proteínas e gorduras, o eletrodo deve ser protegido contra entupimentos, que podem prejudicar a durabilidade e a precisão do equipamento. Isso é geralmente feito com eletrodos de material resistente, como vidro temperado ou aço inoxidável.
3. Compatibilidade com Temperaturas Variáveis:
   • O medidor deve operar em diferentes faixas de temperatura, pois a carne pode ser medida em temperaturas ambientes, refrigeradas ou mesmo congeladas. Alguns modelos possuem compensação automática de temperatura (ATC), ajustando as leituras para garantir precisão em condições variadas.
4. Resistência a Umidade e Poeira:
   • Medidores de pH para carnes destinados ao uso em ambientes de processamento de alimentos devem ter resistência à água e ao pó (geralmente certificação IP65 ou superior), já que esses ambientes tendem a ser úmidos e exigem limpezas constantes.
5. Leitura Rápida e Estável:
   • Como a carne pode ter variações internas de pH, o medidor deve ser capaz de fornecer leituras rápidas e estáveis, evitando flutuações e facilitando o trabalho do operador, principalmente em linhas de produção.
6. Fácil Limpeza e Esterilização:
   • A limpeza e esterilização são fundamentais para evitar contaminações. O medidor deve ter superfícies lisas e de fácil higienização, e o material das sondas e da estrutura deve ser resistente a produtos de limpeza usados na indústria de alimentos.
7. Interface Simples e Intuitiva:
   • Muitos medidores de pH para carne possuem interfaces digitais que facilitam o uso. A leitura dos resultados precisa ser direta, com botões de acesso rápido e painel de fácil visualização para que os operadores obtenham informações rapidamente.
8. Memória para Armazenamento de Dados:
   • Algumas versões mais avançadas têm capacidade de armazenar leituras para fins de rastreamento e auditoria. Isso facilita o controle de qualidade e a análise de dados ao longo do tempo.
9. Portabilidade e Design Ergonômico:
   • Como o medidor de pH pode ser utilizado em diferentes pontos de uma linha de produção, o design precisa ser leve e portátil. Um design ergonômico facilita o manuseio, principalmente em processos que exigem repetição de medições.

Essas características fazem do medidor de pH para carnes uma ferramenta prática, resistente e ideal para atender às exigências do controle de qualidade na produção de carnes, garantindo a segurança e a satisfação do consumidor final.

 

 

Dúvidas sobre medidor de pH de carne? Solicite apoio técnico.

AVISO DE DIREITOS AUTORAIS: Todo o material deste blog, sendo proibida toda e qualquer forma de plágio, cópia, reprodução ou qualquer outra forma de uso.
Qualquer dúvida técnica sobre os equipamentos contidos no portfólio SPLABOR, entre em contato com o Departamento de Vendas (sp@splabor.com.br)