A análise de umidade em alimentos é uma das mais importantes avaliações laboratoriais na indústria alimentícia. Determinar o teor de água em produtos alimentares permite que empresas garantam a qualidade e segurança dos produtos, além de auxiliar no controle de processos industriais e na preservação da vida útil dos alimentos. Com o avanço das tecnologias e dos métodos de análise, a determinação de umidade tornou-se uma etapa essencial para assegurar que os alimentos estejam dentro dos padrões exigidos pela legislação e pelos consumidores.
A umidade nos alimentos não apenas influencia a textura, sabor e aparência, mas também o crescimento de microrganismos indesejáveis. Alimentos com alto teor de umidade são mais propensos à proliferação de bactérias, fungos e leveduras que, ao longo do tempo, podem comprometer a saúde dos consumidores. Além disso, a análise de umidade auxilia no cálculo do valor nutricional e no controle de qualidade dos produtos.
Em um cenário prático, a indústria de panificação depende da análise de umidade para manter o frescor e a textura dos produtos. Já na indústria de carnes, o controle de umidade é crucial para evitar o crescimento de bactérias nocivas e assegurar a segurança alimentar. Abaixo, compartilhamos alguns depoimentos fictícios que exemplificam a relevância dessa análise no dia a dia de empresas e laboratórios.
Indústria Alimentícia Alimentos Naturais Ltda. “Após implementarmos a análise rigorosa de umidade em nossa linha de produtos integrais, conseguimos reduzir em 30% as ocorrências de deterioração precoce. Esse controle nos ajudou a garantir a qualidade e a segurança alimentar de nossos produtos, além de reforçar a confiança de nossos consumidores.”
Mariana Andrade, Analista de Controle de Qualidade “A análise de umidade nos alimentos é uma ferramenta crucial para nós. Em nosso laboratório, utilizamos técnicas precisas para medir a quantidade de água presente em cada lote de alimentos. Essa prática nos permite identificar riscos de contaminação e orientar ajustes necessários nos processos de fabricação para garantir a segurança e qualidade dos produtos.”
A determinação de umidade por ser feita por secagem (perda por dessecação) Alguns métodos de determinação de umidade por secagem.
1- Utilizando Estufa de Secagem:
Primeiramente, baseia- se na remoção da água utilizando uma estufa de secagem, método lento que pode levar de 5 a 14 horas, com temperatura aproximada de 105°
Pode se utilizar uma estufa a vácuo. O método utiliza estufa de secagem, balança analítica e cadinho.
O processo de medição com a balança determinadora de umidade envolve aquecer cuidadosamente a amostra de alimento para remover a umidade. A balança monitora constantemente a perda de peso da amostra à medida que a umidade evapora. Esse processo é conduzido em condições controladas para garantir resultados precisos e repetíveis. Com base na perda de peso registrada, a balança calcula a porcentagem de umidade presente na amostra, fornecendo aos profissionais de alimentos informações essenciais para tomada de decisões informadas.
Depois, a secagem efetuada por um determinador de umidade ou analisador de umidade utiliza radiação por infravermelho ou halogênio é mais eficiente pois preserva a amostra , fornece a leitura por diferença de peso.
A presença de água nos alimentos pode servir como um “veículo” para o desenvolvimento de microrganismos patogênicos, como Salmonella, E. coli e Listeria. Esses contaminantes são responsáveis por doenças transmitidas por alimentos (DTAs), que representam riscos significativos para a saúde pública. O consumo de alimentos contaminados pode levar a sérias complicações de saúde, incluindo intoxicações alimentares e infecções severas, especialmente em populações vulneráveis, como crianças, idosos e pessoas com imunidade comprometida.
Além disso, alimentos com umidade inadequada tendem a sofrer alterações em sua composição, como mudanças na cor, textura e sabor, afetando diretamente a experiência do consumidor e a reputação da marca. Na indústria de produtos lácteos, por exemplo, a análise de umidade ajuda a evitar a fermentação indesejada, que poderia levar à formação de substâncias tóxicas.
Existem diversas técnicas para medir o teor de umidade em alimentos, como os métodos gravimétricos, que consistem na secagem da amostra para perda de água, e os métodos baseados em infravermelho, que são mais rápidos e precisos. Cada método possui suas particularidades e é selecionado de acordo com o tipo de alimento e a precisão desejada. Em indústrias de grande escala, o uso de um analisador de umidade de alta precisão é comum, pois garante resultados confiáveis e rápidos.
A determinação de umidade em alimentos é uma prática essencial para qualquer indústria que preze pela segurança e qualidade de seus produtos. Ao implementar controles eficazes, as empresas conseguem reduzir o risco de contaminações, garantir a conformidade com as normas regulatórias e conquistar a confiança de seus consumidores. Por isso, investir em equipamentos de precisão e em métodos adequados para análise de umidade é um passo essencial para o sucesso e a sustentabilidade de qualquer empresa alimentícia.
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Bom dia!
Estou responsável em cotar uma lista de itens para minha empresa, mas antes gostaria de saber as formas pagamentos que vocês oferecem, dividem em até quantas vezes?