A área de Microbiologia de Alimentos engloba estudos relativos aos micro-organismos importantes para garantia da inocuidade dos alimentos, bem como sua vida útil, processamento de produtos tradicionais e desenvolvimento de novos produtos alimentícios, com atributos sensoriais adequados a diferentes públicos consumidores.
Destaca-se ainda o desenvolvimento de produtos com alegações funcionais e de promoção da saúde, como os probióticos e prebióticos.
A formação do Microbiologista de Alimentos pode iniciar-se em cursos técnicos de nível médio (por exemplo, Nutrição, Patologia, Química, entre outros) ou mais comumente, na graduação, em cursos da área de alimentos e tecnologia (Engenharia de Alimentos, Ciência dos Alimentos, Biotecnologia, química), de saúde ou biológicas (Farmácia, Biomedicina, Ciências Biológicas, Nutrição, Medicina Veterinária e Zootecnia, entre outros).
Se não forem fabricados sob condições sanitárias adequadas, os queijos artesanais produzidos com leite cru ou pasteurizado no Brasil, como os queijos minas frescal e o curado, são suscetíveis à contaminação por bactérias causadoras de doenças, como a Listeria monocytogenes.
Uma pesquisa de pós-doutorado feita pela pesquisadora Fernanda Bovo Campagnollo na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), com Bolsa da FAPESP, sob orientação do professor Anderson de Souza Sant’Ana, resultou em uma solução que pode auxiliar os produtores de queijos artesanais a garantir a segurança dos produtos e atender a uma regulamentação federal sobre a maturação de queijos curados.
Os pesquisadores conseguiram selecionar cepas de bactérias lácticas capazes de inibir o crescimento da Listeria no queijo minas frescal, além de inativar a bactéria e diminuir o tempo de maturação do queijo curado.
Os resultados do estudo foram publicados na revista Food Microbiology
Segundo os pesquisadores , devido às suas características físico-químicas, o queijo minas frescal é bastante propício à multiplicação da Listeria – causadora de uma infecção, chamada listeriose, com alto índice de mortalidade.
“O queijo minas frescal apresenta umidade relativamente alta e baixo conteúdo de sal e, mesmo armazenado sob refrigeração, não está imune à proliferação de Listeria”, explicou Campagnollo.
Já no queijo minas curado, que ao contrário do minas frescal apresenta menor quantidade de água e maior teor de sal, a bactéria também pode proliferar durante o período de maturação do produto.
A determinação de umidade em alimentos é fundamental, pode interferir na qualidade, armazenamento e processamento dos alimentos. Alimentos com alta umidade sofrem rápida deterioração.
Um analisador de umidade ,às vezes também chamado de balança de umidade – é um tipo especial de balança usado para controle de qualidade em muitos setores, desde alimentos e produtos químicos até plásticos e produtos farmacêuticos.
Como o nome sugere, um analisador de umidade é usado para determinar o teor de umidade em certas amostras, registrando a perda total de peso após um estágio de aquecimento/secagem.
Antes de prosseguirmos, é importante notar que “umidade” neste caso se refere a mais do que apenas água. Gorduras, álcoois e outros solventes também podem adicionar peso a uma amostra e, portanto, devem ser considerados.
Esse processo de medição que os analisadores de umidade usam é comumente conhecido como método Loss-On-Drying (LOD) . O método LOD é baseado no princípio termogravimétrico, que é uma maneira desnecessariamente complicada de dizer que uma substância é aquecida até que esteja completamente seca, ou que não se perca mais peso.
O analisador de umidade é o equipamento ideal para a determinação de umidade em alimentos, solos, cimento…
Você começa colocando sua amostra na placa de medição e fechando a tampa. Você insere as configurações desejadas e, em seguida, a balança determinadora de umidade registra uma leitura inicial “molhada”.
O equipamento então aquecerá a amostra e removerá lentamente quaisquer vapores através de uma abertura embutida. Os analisadores de umidade vêm em uma ampla gama de diferentes elementos de aquecimento, como lâmpada halógena, aquecedor de metal, emissor de IR e aquecedor de radiação de micro-ondas, cada um com benefícios/desvantagens específicos e indústrias preferidas.
Uma vez que a amostra está completamente seca e todo o vapor é removido, o equipamento faz uma segunda leitura “seca”. O peso úmido é então dividido pelo peso seco para determinar o teor de umidade total na amostra, normalmente expresso em porcentagem.
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Fonte https://sbmicrobiologia.org.br/areas/microbiologia-de-alimentos/
http://agencia.fapesp.br/bacterias-aumentam-a-seguranca-no-consumo-de-queijos-artesanais/27951/
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Oi boa tarde! Compramos um analisador com vocês à um tempo, e gostaríamos de tirar umas dúvidas com a assistência técnica, vocês possuem ? Podem me direcionar à eles por gentileza?